畑の土づくりから種を蒔き収穫して乾燥、脱穀を経て石臼で製粉します 時間を惜しまない究極のこだわりがここにもあります１０人前２時間の作業です コシのある食感は挽き方に左右されます
どんな名人が打っても蕎麦粉の品質に６０％〜８０以上がが左右されると言われています。 また国産蕎麦粉が使われているのは全体の２０％以下です その中で打つ直前に石臼挽きしている方はどれだけあるでしょうか ごまかしの蕎麦粉では感動の味は引き出せません。
本業の方がなかなかできにくいこと、それは各地のそばをいろいろな方法で挽きいろいろな打ち方を毎日試し利益を求めない価格設定で模擬店で提供できることです 野澤屋は本業ではありません。
打ち上げた蕎麦は太さ、色、食感、硬さ、漬け汁など好みはそれぞれで野澤屋の蕎麦が必ずおいしい ということも言えません。
素材に賭けたら究極を求めはじめていた・・・
プロデュース 佐藤憲洋氏 コンサルタント 中野真 中田二郎 沖吉弘 和田喜充氏 サポート 富田久恵 塩見美奈子 北島進 佐藤献二 大城親利 須部孝代 仲井陽治 河原崎聡氏 協力 飯島正文 野沢義和 永田和平 藤田伸哉 大塚紀一 太田勇美氏 コミュニティレストランてまえみそ 寿梅園 柳原新聞店 ファーブル倶楽部 ひめ松倶楽部花みずき工房 あらかわ そば秀紀 スタジオアルター 西部公民館 和地公民館 禅流寺 引佐町谷沢地区のみなさん |
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 引佐町谷沢地区での栽培日記 ２０11栽培記録 ２００９ ２００８ ２００７ ２００６ |
 エムズクラブ 5月15日 和地公民館会場 5月0日 西部公民館会場4月26日 初生野沢屋工房 毎週月曜日 |
 めん類製造販売業認可工房 毎週木曜昼までにご注文いただきますと土曜日にお届け！ |
 次回は4月24日火曜日 中沢・てまえみそランチ 11時30分〜限定20食 |
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| 11月6日 FMハロー すずきしずかの金曜ラジオ 生中継で紹介していただきました リポーターは上嶋潤さん | 中日新聞情報誌に掲載していただきました |
野沢屋ファンの皆様お集まりいただいての楽しい芋煮会 ことしはSBSテレビさん取材に |
| １月２１･２２日は西部公民館まつり！ 浜松そば打ち同好会和地公民館会場新会員募集開始！ 中日ショッパーに11月4日掲載していただきました！ Ｍさん芋煮会をブログに載せていただきました 9月30日 西部公民館で新そばまつり（浜松そば打ち同好会） 葵が丘小学校の校庭にそば畑！ |
寿梅園 はたけごはん 2月２６日！ 野澤屋菜園のそば蒔きは8月24日 禅流寺前完了！ 野澤屋のそば粉がロールケーキに！ まもなく発売へ ＳＢＳテレビ１０月８日取材！ 野澤屋菜園での芋煮会 アロマセラピストまろんさん ブログで紹介していただきました 満開のそば畑 フォト 初生町のそば工房野澤屋 マップ |
”そば工房・野澤屋”の活動
”そば屋”さんの一般営業はいたしておりません（中沢町てまえみそにて月２回のみランチの提供）
北区引佐町山間部でそば栽培・無農薬菜園で野菜づくり
”浜松そば打ち同好会”で毎月そば打ち講習会開催（和地・西部公民館・エムズクラブ・初生工房）
各種イベント会場に出店 ボランティア活動などにも積極参加
